Рецепты Тёти Яши Лавы!

Тот самый, новогодний

Выход: большая миска на 6 человек · Время: 40 минут плюс час на охлаждение

Ингредиенты

• картофель — 4 средние штуки
• морковь — 2 штуки
• яйца — 5 штук
• колбаса варёная докторская — 350 г
• огурцы солёные (не маринованные!) — 4 штуки
• горошек консервированный — 1 банка 400 г
• майонез — 250 г, соль, перец

Как делать

1. Картофель и морковь варить в кожуре до мягкости — минут 25. Остудить полностью, лучше до холодного, иначе салат поплывёт.
2. Яйца варить 9 минут, сразу в ледяную воду — так скорлупа слезет одним куском.
3. Всё нарезать кубиком со стороной 7-8 мм. Размер важнее, чем кажется: крупный кубик рассыпается, мелкий превращается в кашу.
4. Огурцы отжать руками от рассола, горошек откинуть на сито. Лишняя жидкость — главный враг оливье.
5. Смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и дать постоять в холодильнике час.

Легче классического, но сытный

Выход: на 5-6 человек · Время: 50 минут

Ингредиенты

• филе куриное — 400 г (лучше бедро, оно сочнее грудки)
• картофель — 4 штуки, морковь — 2 штуки, яйца — 4 штуки
• огурцы солёные — 4 штуки, горошек — 1 банка
• майонез — 200 г, укроп, соль, перец

Как делать

1. Курицу варить 20 минут в подсоленной воде с лавровым листом и горошком перца, остудить прямо в бульоне — так она не станет сухой.
2. Овощи и яйца — как в классическом. Курицу разобрать руками на волокна, а не резать: так она лучше держит заправку.
3. Смешать, добавить рубленый укроп, заправить. Соли меньше обычного — бульонная курица уже солёная.

Самый близкий к исходному

Выход: на 6 человек · Время: 2 часа, из них полтора — варка мяса

Ингредиенты

• говядина, мякоть — 400 г
• картофель — 4 штуки, морковь — 2 штуки, яйца — 5 штук
• огурцы солёные — 5 штук, горошек — 1 банка
• майонез — 250 г, горчица — 1 ч. ложка, соль, перец

Как делать

1. Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне полтора часа. Солить в конце.
2. Остудить в бульоне, нарезать кубиком. Мясо должно быть холодным — тёплое отдаст салату влагу.
3. Овощи как обычно. В майонез вмешать ложку горчицы — с говядиной это работает лучше всего.

С консервированным тунцом

Выход: на 4-5 человек · Время: 35 минут

Ингредиенты

• тунец в собственном соку — 2 банки по 185 г
• картофель — 3 штуки, морковь — 1 штука, яйца — 4 штуки
• огурцы солёные — 3 штуки, горошек — половина банки
• майонез — 180 г, лимонный сок — 1 ст. ложка, зелёный лук

Как делать

1. Тунец откинуть на сито и дать стечь минут десять. Размять вилкой, но не в пасту.
2. Овощи как в классическом, но моркови вдвое меньше — она перебивает рыбу.
3. В майонез добавить лимонный сок, перемешать, заправить. Сверху зелёный лук.

Без яиц, мяса и майонеза

Выход: на 4 человек · Время: 30 минут

Ингредиенты

• картофель — 4 штуки, морковь — 2 штуки
• огурцы солёные — 4 штуки, горошек — 1 банка
• фасоль белая консервированная — 1 банка (вместо мяса и яиц)
• масло растительное — 4 ст. ложки, горчица — 1 ч. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки
• соль, перец, свежий укроп

Как делать

1. Фасоль промыть под холодной водой и обсушить — иначе салат будет мутным.
2. Овощи отварить и нарезать как обычно.
3. Заправку взбить вилкой: масло, горчица, лимонный сок, щепотка соли. Вливать в салат тонкой струйкой, постоянно перемешивая.

Оливье не любит спешки и не любит тёплых овощей. Сварите всё накануне, оставьте в холодильнике нерезаным — картофель за ночь станет плотнее и будет резаться ровным кубиком, а не крошиться.

И ещё: солёный огурец и маринованный — разные вещи. Маринад с уксусом перебивает всё, оливье с ним становится резким. Берите бочковой или хотя бы тот, что без уксуса в составе.